Recepty Canal+ Domo

Späť na stránku Canal + Domo

Kačacie stehná s lušteninami a slivkovo-brusnicovou omáčkou

Kachní stehna s luštěninami a švestkovo-brusinkovou omáčkou
Porad:Naozaj vieš variť?, epizóda 4
Druh mäsa:Kačacie
Chod:Obed
Večera
Kuchyňa:Stredoeurópska

Ingrediencie

  • 6 kačacích stehien
  • 200 g jačmenných krúp
  • 80 g čiernych fazulí
  • 80 g bieleho pšena
  • 80 g hnedého pšena
  • 100 g zelenej šošovice
  • 300 g tekvice
  • 300 ml zeleninového vývaru
  • kôpor, petržlen, jarná cibuľka
  • jemná a hrubá soľ
  • čerstvo umleté čierne korenie
  • olej na smaženie
  • koriander a horčičné semienka
  • rasca
  • muškátový oriešok
  • majoránka
  • saturejka
  • 500 g sliviek
  • 200 g čerstvých brusníc
  • 200 g medu

Postup prípravy

Všetky lušteniny, okrem šošovice, zalejte studenou vodou a nechajte máčať. Potom ich prepláchnite, zalejte čerstvou vodou a povarte. Na konci varenia pridajte soľ. Krupy uvarte do mäkka.

Na panvici osmažte jarnú cibuľku, pridajte na drobné kostičky nakrájanú tekvicu a restujte kým nezmäkne. Potom postupne pridávajte krupy, všetky luštěniny, saturejku, majoránku, čierne korenie a soľ.

Na panvici rozohrejte med, pridajte slivky bez kôstok a brusnice, chvíľu karamelizujte a potom rozmixujte do hladka. Rozdrťte koriander, horčičné semienko, rascu, muškátový oriešok, majoránku a čierne korenie. Potrite kačacie stehná hrubou soľou, posypte rozdrteným korením a nechajte 12 hodín odpočinúť. Potom mäso dôkladne usušte a vložte do hrnca. (Ak chcete proces urýchliť, použite jemnú soľ. Nasolené a okorenené stehná potom stačí nechať odpočinúť 1 – 2 hodiny).

Pripravené stehná vložte do hrnca a zalejte repkovým olejom, aby boli celé ponorené. Zakryte alobalom. Podľa veľkosti stehien potom varte 2 – 3 hodiny. Hotové kačacie stehná vylovte z oleja, preložte na rozpálenú panvicu a smažte z obidvoch strán dozlatava.

Podávajte so zmesou z krúp a luštenín a so slivkovo – brusinkovou omáčkou.

© 2020 Canal+ Luxembourg S. à r.l. - Všetky práva vyhradené
Skylink® je obchodná značka používaná pod licenciou Canal+ Luxembourg S. à r.l.
so sídlom Rue Albert Borschette 2, L-1246 Luxembourg
R.C.S. Luxembourg: B 87.905