Recepty Canal+ Domo

Späť na stránku Canal + Domo

Udené jahňacie kotlety so smaženým pak choi a koňakovou omáčkou

Uzené jehněcí kotlety se smaženým pak choi a koňakovou omáčkou
Porad:Jakubiak rodine, epizóda 4
Druh mäsa:Jahňacie
Chod:Obed
Večera
Kuchyňa:Francúzska
Orientálna

Ingrediencie

  • 5-6 jahňacích kotliet /s kosťou/

Na marinovanie

  • koriander
  • lyžička soli
  • lyžička čierneho korenia
  • 50 ml koňaku
  • lyžica horčice

Na udenie

  • ½  pohára ryže
  • ½ pohára cukru
  • vetvička rozmarýnu
  • 2 hrste sena

Udiareň

  • bambusový košík
  • alobal
  • panvica wok

Koňaková omáčka

  • 100 ml demi glace
  • 5 strúžkov cesnaku
  • 2 cibule šalotky
  • 2 lyžice hnedého cukru
  • 1/2 pohára koňaku
  • majoránka
  • petržlen
  • čierne korenie
  • lyžica masla

Smažený pak choi

  • 2 hlávky pak choi
  • strúžok cesnaku
  • zelená chilli paprička
  • červená chilli paprička
  • 50 ml kokosového oleja
  • lyžica sezamových semienok
  • pomaranč
  • limetka
  • 2 ančovičky

Postup prípravy

Jahňacie posypte soľou, čiernym korením a koriandrom a namažte horčicou. Polejte koňakom a na chvilku dajte na stranu.

Pripravte udiareň
Wok vyložte alobalom, vsypte ryžu, cukor, vetvičku rozmarýnu a seno. Kotlety dajte do bambusového košíka a položte do woku. Prikryté uďte na miernom ohni kým kotlety zmäknú.

Pripravte koňakovú omáčku
V hrnci osmahnite nakrájaný cesnak a cibuľu, dosypte cukor a  nechajte zkaramelizovať. Zalejte koňakom a počkajte, kým sa alkohol nevyparí. Dolejte vývar a varte na miernom plameni kým omáčka nezhustne. Omáčku rozmixujte a pridajte maslo.

Smažený pak choi
Nakrájajte cesnak, chilli a pak choi. Do woku nalejte kokosový olej a začnite smažiť najprv tuhé časti listov spolu s chilli a cesnakom.  Dochuťťe sezamom, šťavou z pomaranče a limetky. Pridajte pokrájené ančovičky a zbytok nakrájaného pak choi. Smažte kým všetko jemne nezozlatne.

Udené kotlety podávajte s omáčkou a smaženým pak choi.

© 2020 Canal+ Luxembourg S. à r.l. - Všetky práva vyhradené
Skylink® je obchodná značka používaná pod licenciou Canal+ Luxembourg S. à r.l.
so sídlom Rue Albert Borschette 2, L-1246 Luxembourg
R.C.S. Luxembourg: B 87.905