Recepty Canal+ Domo

Žurek podľa Jakubiaka na cmari s pečeným cesnakem, novými zemiakmi a volským okom

Žurek podle Jakubiaka na podmáslí s pečeným česnekem, ranými bramborami a sázeným vejcem

Porad:Jakubiak sezóne - Velikonoce, epizóda 1

Druh mäsa:Bravčové

Chod:Polievka

Kuchyňa:Stredoeurópska

Ingrediencie

Suroviny na polievku

2 zväzky polievkovej zeleniny
2 hlavičky cesnaku
1,5 kg udených rebier
1 kg udeného bôčku
1 kg bielej klobásy
bobkový list
nové korenie
čerstvá majoránka
1 l cmaru

Suroviny na volské oko a zemiakové pyré

1 kg varených zemiakov ručne vyšľahaných s maslom
6 vajec
2 lyžice masla

Domáci zákvas

3/4 l horúcej vody
1 hrnček žitnej múky
3 strúžky cesnaku
3 zrnká nového korenia
3 bobkové listy
kôrka alebo pätka celozrnného chleba

Postup prípravy

Zákvas
Do pohára alebo kameninovej nádoby nasypte múku a zalejte horúcou vodou. Pridajte ďaľšie suroviny, zamiešajte a prikryte útierkou. Dajte na teplé miesto na 3 – 4 dni.

Žurek
Cesnak zabalte do alobalu a dajte piecť do rúry na 200 stupňov.Pečte 15 – 20 minút. Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Opečte nasucho v hrnci, kým sa nezačne pripekať. Pridajte rebierka, klobásu, bôčik, bobkový list a korenie. Zalejte vodou. Pridajte upečený cesnak.

Po asi 20 minutách varenia vyberte klobásu a nakrájajte ju na plátky. Zbytok vývaru varte na malom plameni ešte asi 1,5 hodiny. Keď je vývar hotový sceďte ho a dochuťte soľou a čiernym korením. Bôčik a rebierka nakrájajte na kostičky alebo natrhajte na malé kúsky.

Do studeného zákvasu pridajte cmar, kúsok celozrnného chleba, klobásu, bôčik, zeleninu a vývar. Dochuťte soľou a čiernym korením. Priveďte k varu. Stiahnite plameň a varte 10 – 15 minút.

Urobte volské oči. Podávajte so zemiakovým pyré vedľa žurku.