Recepty Canal+ Domo

Späť na stránku Canal + Domo

Jemná kuracia paštika s pistáciami, dipom z červenej repy a brusnicovochrenovou omáčkou

Jemná kuřecí paštika s pistáciemi, dipem z červené řepy a brusinkovokřenovou omáčkou
Porad:Jakubiak sezóne - Velikonoce, epizóda 1
Druh mäsa:Kuracie
Chod:Omáčka
Nátierka
Kuchyňa:Stredoeurópska

Ingrediencie

  • 1 kg kuracích prsíčiek            
  • 1 kg mäsa z kuracích stehien        
  • 300 ml koňaku                
  • 15 dkg lúpaných pistácií
  • 3 šalotky
  • šťava z jedného citrónu
  • kôra z jedného citrónu
  • červené korenie
  • 400 ml zakysanej smotany 18%            
  • soľ
  • čierne korenie
  • čerstvý ligurček

Suroviny na dip z červenej repy

  • 1 kg červenej repy     
  • 2 ks chrenu
  • 1/2 hrnčeku vinného octu    
  • cukor podľa chuti
  • soľ a čierne korenie

Brusnicovochrenová omáčka

  • 2 lyžice domáceho chrenu
  • 1/2 pohára zavarených brusiniek
  • olej
  • čerstvo namleté čierne korenie

 

Postup prípravy

Dip z červenej repy
Repu zabalte do alobalu a pečte asi 40 minút pri teplote 200 stupňov. Po upečení ju ešte teplú ošúpte a rozmixujte s chrenom na požadovanú konzistenciu. Pridajte ocot. Dochuťte cukrom, soľou a čiernym korením.

Brusnicovochrenová omáčka
Chren rozmiešajte s brusnicami, potom pomaly pridávajte olej kým nevznikne jemná emulzia a dochuťte čiernym korením. Kuracie mäso pokrájajte nadrobno. Preložte do misky a zalejte koňakom. Dajte na noc do chladničky. Do mixéru, alebo kuchyňského robotu dajte marinované mäso s koňakom a rýchlo rozmixujte so smotanou. Je dôležité, aby mäso nebolo moc teplé, takže je treba pracovať rýchlo.

Hmotu preložte do misky a pridajte: citrónovú šťavu, nakrájané pistácie, bylinky, šalotku a citrónovú kôru. Dochuťte soľou a čiernym korením. Rukami všetko dobre premiešajte. Rozložte potravinovú fóliu a na ňu dajte časť hmoty. Zabalte ju ako cukrík, vytlačte prípadný vzduch a varte prikrytú vo vodnej kúpeli asi 30 minút.

Paštiku podávajte s vychladnutými omáčkami a dobrým pečivom.

© 2020 Canal+ Luxembourg S. à r.l. - Všetky práva vyhradené
Skylink® je obchodná značka používaná pod licenciou Canal+ Luxembourg S. à r.l.
so sídlom Rue Albert Borschette 4, L-1246 Luxembourg
R.C.S. Luxembourg: B 87.905