Recepty Canal+ Domo

Späť na stránku Canal + Domo

Panenky v sherry s cibuľou a slivkami a zemiakovým suflé

Panenky v sherry s cibulí a švestkami a bramborovým suflé
Porad:365 obědov Mariety Mareckej 2, epizóda 8
Druh mäsa:Bravčové
Chod:Obed
Večera
Kuchyňa:Francúzska

Ingrediencie

  • 1 bravčová  panenka  
  • 3 cibule
  • 2 lyžice  masla
  • 12–14 kalifornských sliviek
  • soľ
  • čierne korenie
  • 2 vetvičky rozmarýnu
  • 1 hrnček sherry Pedro Ximenez
  • olivový olej

Zemiakové sufl

  • cca 1,5 kg zemiakov
  • 5 vajec
  • 4 lyžice zmäklého masla + na vymazanie formy
  • 3 lyžice hustej smotany
  • 1/2–3/4 hrnčeka strúhaného tvrdého syra
  • 1–2 lyžice múky na vysypanie formy
  • soľ
  • čierne korenie
  • muškátový oriešok
  • čerstvý tymián

Postup prípravy

Zemiaky umyte a uvarte v šupke, alebo každý zvlášť zabalte do alobalu a vložte do rúry predhriatej na180°C na cca 1,5 hodiny.Ošúpte ich a pretlačte cez pučiak.

Oddelte žĺtky od bielkov. Utrite 2 lyžice masla ( ďaľšie 2 lyžice rozpustite) a postupne pridávajte po jednom žĺtku. Primiešajte k zemiakom spolu so smotanou a syrom. Všetko ochuťte soľou a čiernym korením, čerstvými lístkami tymiánu a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.

Bielky vyšľahajte do tuha a opatrne ich vmiešajte k zemiakom. Formy na muffiny vymastite maslom a vysypte múkou, vložte zemiakovú hmotu, pokvapkajte maslom a vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 15–20 minút, kým muffiny nenabehnú a nezozlatnú.

Medzitým pripravte mäso. Panenku očistite od blán nakrájajte ju na plátky, okoreňte soľou a čiernym korením z každej strany a krátko opečte na rozpálenom olivovom oleji z obidvoch strán. Panenka by mala ostať vnútri ružová.

Na tej istej pánvici připravte omáčku. Pridajte maslo, orestujte cibuľu nakrájanú na kolieska, dozlatava, pridajte jemne nakrájané kalifornské slivky, niektoré môžete nechať celé. Chviľku všetko prehrejte, pridajte rozmarýn a sherry.

Pridajte panenky a všetko restujte ešte asi 5 minúť. Panenky podávajte s pečeným zemiakovým suflé.

© 2020 Canal+ Luxembourg S. à r.l. - Všetky práva vyhradené
Skylink® je obchodná značka používaná pod licenciou Canal+ Luxembourg S. à r.l.
so sídlom Rue Albert Borschette 2, L-1246 Luxembourg
R.C.S. Luxembourg: B 87.905