Postup prípravy
Vajíčka rozklepnite do misky, pridajte olej a sirup a premiešajte mixérom. Prisypte škoricu a kypriaci prášok a znovu premixujte, aby ste získali hladké cesto. Mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte najemno. Nasekajte vlašské orechy. Do cesta pridajte obidve múky, nastrúhanú mrkvu a nasekané orechy. Všetko premiešajte. Lyžicou plňte formičky na muffiny. Vložte do rúry predohriatej na 170 °C a pečte 20 – 25 minút.
Medzitým pripravte krém: Do hrnca nalejte kokosové mlieko, pridajte sirup a agar. Za stálého miešania priveďte k varu. Krém nechajte vychladnúť. Keď začne tuhnúť potrite ním upečené muffiny a posypte strúhaným kokosom. Každý muffin ozdobte kúskom ovocia.
